Curry met broccoli en shii-take

Er zijn van die dingen die je altijd zullen blijven achtervolgen. Iedereen denkt van mij bijvoorbeeld dat ik vegetariër ben. Zelfs mensen die al luttele keren naast mij hebben zitten barbecuen en mij onverschrokken grote lappen vlees naar binnen hebben zien werken vergissen zich nog wel eens. Ik ben namelijk absoluut geen vega, al probeer ik wel een beetje bewust vlees te eten. Ik koop het voor mezelf niet veel en als ik het wel koop probeer ik biologisch vlees te kopen. Bij een echte slager, ook veel lekkerder dan het supermarktvlees. Maar blijkbaar heb ik een vega-hoofd. 

Met veganistisch koken ben ik helemaal niet bezig, het heeft ook een zweem van 'moeilijk', 'lastig' en zelfs een beetje 'niet lekker' om zich heen hangen. Of misschien eerder 'consessies doen'. Veel. Mijn hart doet een beetje pijn als ik me voorstel dat ik geen kaas meer zou mogen eten bijvoorbeeld. 

Maar laatst besefte ik ineens dat ik wel vaak veganistisch kook. En nog heel lekker ook. Als je oosters kookt en geen vlees gebruikt kook je al snel veganistisch. 

Ingrediënten ( voor 2 personen):

• stronk(jes) broccoli
• 1 rode peper
• 2 teentjes knoflook
• 1 grote ui
• 2 cm gember
• cherrytomaatjes
• gedroogde shii-takes
• blik kokosmelk
• zout/vissaus (als je vegetarisch/veganistisch wilt koken natuurlijk geen vissaus gebruiken)
• stengel sereh (citroengras)
• ketjap manis/ zoete sojasaus

Bereidingswijze:
Wel eerst de shii-takes. Hoe langer hoe beter, maar in ieder geval 20 minuten. In warm water.

Zet dan de rijst op. Zie hier hoe. Zodra de rijst is drooggekookt kan de wok aan, de rijst kan nu tijdens het koken nog een kwartiertje staan. 

Snipper de ui, knoflook en gember en fruit dit aan in de wok. Na ongeveer vijf minuten doe je de kokosmelk erbij. 

Was de sereh en verwijder de buitenste bladen. Snijd een stukje van de groene kant af en snijd hem over de hele lengte half in. Leg er een knoop in en voeg hem aan de kokosmelk toe. Laat ongeveer 5 minuten pruttelen.

Voeg de broccoli, rode peper (gesnipperd), shii-takes, zout/vissaus, beetje sojasaus en cherrytomaatjes toe. Laat dit een tijdje borrelen, ongeveer tien minuten, totdat de broccoli net gaar is en nog een beetje knapperig. Maak de cherrytomaatjes een beetje stuk, zodat het zuur in het gerecht komt. Deze curry hoef je hierdoor niet af te maken met citroen of limoensap. 

Proef even of het niet te zout/zoet/zuur is en verhelp dit eventueel.